Жульен, как приготовить

1 января

Rossia

Жульен

Как приготовить жульен.
Наверное каждая хозяйка, хоть раз в своей жизни, готовила жульен. И, как правило, начинается, это с поиска наиболее простого в приготовлении, а то и в сопутствующих ингредиентах рецептика, способного из начинающей кухарки, сотворить шеф-повара из известного французского ресторана.

Жульен - в переводе с французского, это способ нарезки овощей, тонкой соломкой.
На Российской кухне, жульен – это грибное блюдо, запеченное в сливках, либо в сметане, с сырной, золотистой корочкой.
Чаще всего в России используют грибы: шампиньоны, лисички, белые.
Так же в России, популярно добавлять в жульен, мясо птицы, и морепродукты.
Жульен принято, как правило, делать в кокотницах (маленькая порционная сковородочка), и подача, тем самым становится необычной.

Заливка для жульена:
Можно приготовить, еще более насыщенный по вкусу жульен, с применением, некоторых хитростей, с добавлением заливок, которые используют вместо, (или вместе), просто сливок или сметаны.

Приготовление заправок:

1. Мука, обжаривается до золотистого цвета, на сухой сковороде, добавляется молоко, и сливочное масло, довести до кипения, но не кипятить.
2. Сметану загустить яйцом.
3. Сметану смешать с майонезом.

Рецепт обычного жульена:

Шампиньоны – 500 гр.
Лук репка – 2 шт.
Сметана – 200 гр.
Твердый сыр -300 гр.
По вкусу: Растительное масло, соль, перец.

Приготовление обычного жульена:

Нарезать все ингредиенты тонкой соломкой, кроме лука.
Лук желательно помельче нарезать, и жарить в сковороде, на раскаленном масле (но не зажаривать до золотистого цвета, а то будет горчить).
Шампиньоны отправляем к лучку. Далее заполнить кокотницы на 2/3, полить заливкой, и поверх надеть сырную шапочку (тертый сыр). Запечь в духовке, до расплавления сыра.

Рецепт жульена с креветками:

Шампиньоны – 300 гр.
Креветки – 200 гр.
Сливки – 100 гр.
Твердый сыр -200 гр.
По вкусу: Сливочное масло, соль, перец.

Приготовление жульена с креветками:

Порезать тонкой соломкой грибы, обжарить на сливочном масле, до готовности. Распределить по кокотницам, добавить креветки, сливки, соль, перец, одеть шапочку из тертого сыра.
Запекать в духовке до расплавления сыра.

Рецепт жульена с мясом птицы:

Шампиньоны – 300 гр.
Курица (индейка, или нежирная ветчина) – 300 гр.
Сметана – 200 гр.
Твердый сыр -300 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
По вкусу: Растительное масло, соль, перец.

Приготовление жульена с мясом птицы:

Как и в первом варианте, сначала обжарить лук, далее шампиньоны. Мясо нарезать так же тоненько соломочкой, обжарить до готовности (из личного опыта, получится вкусней, если мясо обжаривать индивидуально т.е. отдельно от лука и шампиньонов).
Снова все ингредиенты послойно, в кокотницы.
1. Шампиньоны с луком.
2. Мясо.
3. Сметану.
4. Сыр тертый.

Запечь в духовке, до расплавления, и появления красивой корочки.

Подавать жульен, необходимо горячим. Пока сыр не остыл, и не схватился.
На ручку кокотницы, одевают, папильотку (из бумажной салфетки)